CHILATE DE RES ROJO

 🔴✰✰«CHILATE DE RES ROJO»✰✰🔴

Por Óscar Cortés Palma

☆Platillos típicos del Sureste de Morelos☆

☆INGREDIENTES☆

1. Un kilo y medio de carne de res;

2. Diez chiles guajillos que no pican;

3. Cinco chiles guajillos puya;

4. Cebolla 1/2;

5. Ajo 1/2;

6. Tómate verde;

7. Yerbabuena;

8. Calabacitas tiernas;

9. Ejote;

10. Zanahoria;

11. Papa;

12. Chayote;

13. Col;

14. Verduras al gusto

15. Especias (comino, clavo, pimienta);

16. Sal y limón al gusto.

☆PROCEDIMIENTO☆

→_→ LA CARNE DE RES←_←

1.Se lava la carne;

2. Se coce la carne en cuatro litros de agua hirviendo;

3. Se le vacía 1/2 de cebolla, 1/2 cabeza de ajo, sal y el elote;

4. Cuando ya está cocida la carne, se le vacían las verduras, menos la calabacita;

→_→SE PREPARA LA SALSA DE GUAJILLO←_←

5. Se quitan las venas a diez chiles guajillos y cinco chiles puyas; 

6. Se asan los chiles guajillos y puya, se hierven diez minutos; con tres tomates verdes;

7. Se enfrían;

8.  Se echan los chiles asados con tres tomates verdes al agua hirviendo;

9. Después de hervir, se licuan con comino, pimienta, clavo y ajo;

10. Se cuelan;

11. Por otro lado, se fríe media cebolla con poquito aceite en un sartén.

12. Se vacía los guajillos molidos  a la cebolla frita;

→_→SE VACÍA LA SALSA RESULTANTE A LA CARNE←_←

13. Luego, se vacía a la olla dónde se coció la carne de res;

14. Se le agrega un manojo de yerbabuena y calabacitas tiernas;

15. Se apaga el fuego;

16. Se sirve con tortillas calientes de mano y limón al gusto.

🔹★☆« CHILATE DE RES»☆★🔹

El ««chilate de res rojo»» se elabora con: guajillo, carne de res, especias y verduras al gusto.

También hay chilate de res verde, se compartirá en otra ocasión.

Es de notar que en Chilapa, Guerrero, el ««chilate»» es una bebida de cacao, arroz, piloncillo y canela, nada que ver con la res.

Por eso, es necesario, diferenciar ambos platillos: uno es una bebida de cacao y otro es caldo de res.

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