PAN DE PETATE

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Por Óscar Cortés Palma 

Hace días se entrevistó al panadero Santiago Cortés y familia.

Nos contó que su papá Pedro Cortés elaboraba pan y de él aprendió la profesión.

Entre los panes que elabora están:

Semita de trigo

Jarasca

Pan de sal

Pan rosita

Pan de dulce 

Pan colorado

Pan con azúcar blanca

HORARIO

11:30am encienden el horno;

12:30 empiezan a cocer el pan;

2:30 van a vender a la plaza.

Trabaja en

el horario de la tarde, otros venden en la mañana.

El de petate se llama así porque antes lo colocaban en petates, tendían un petate y acomodaban los panes. Y quedó el nombre porque se le   pintba la marca del petate.

Antes no había tablas, no había charolas.

VENDEDORES

En el pueblo de Axochiapan son pocos los que venden pan de petate, quizá unos cinco.

DIFERENCIAS CON EL OTRO PAN

El pan de petate se diferencia de los otros panes del "pan fino", porque no lleva huevo ni mantequilla.

Los ingredientes del pan de petate son: manteca, harina, sal, azúcar, agua, levadura, 

HORNO DE PIEDRA

Para el horno, usan leña de palo dulce, tlahuihzol, cubata.

Cocen el pan en un horno de piedra. Lo sacan rápido porque sino se quema.

UBICACIÓN 

La panadería se ubica en la puerta lateral posterior del Parque Corazón de niño. Allí elaboran el pan y después lo colocan en canastos de otate y lo van a vender al jacalon.

TRADICIÓN

LLevan años vendiendo pan de petate. En todos santos hacen otro tipo de pan, el pan de muerto.

Antes, también vendían pan a las mayordomías en la fiesta del pueblo, del santo patrono San Pablo Apóstol.

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